Shokugeki no Soma 310

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Je ne comprends pas trop ce qui se passe...
... mais au moins, le public s’est calmé !
Bref, on va reprendre les évaluations...!
Je préfèrerais, franchement, qu’on reporte ça, là je n’ai qu’une envie, c’est de rentrer chez moi, pour me remettre de cette expérience gustative !
Mais tu avais pourtant promis d’être impartiale !
Oui, mais ce n’est pas possible, après ça...
Le plat d’Asahi Saiba était juste exquis...!
Eh !
Asahi domine le match, que va donc faire Souma !?
À ton tour, yukihira !
Montre-moi ce que t’as dans le ventre !
Je suis curieux de voir quel est le plat que tu as préparé...
... qui combine les 5 grandes spécialités gastronomiques !
Ah enfin, j’attendais cette question !


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Et ma réponse...
... c’est du riz frit !


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Quoiiiiiiiiiiii !!
Le plat idéal du petit resto de famille !
Chapitre 310 : la confrontation gourmet


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Non, pitié !
Il a dit qu’il avait préparé 5 plats correspondants à chacune des 5 spécialités pour les combiner !
Ne me dites pas qu’il a osé et que ce riz frit, c’est ....
... juste tous les 5 plats frits ensemble !?
C’est une blague !? ce n’est pas le genre de prestation qu’on attend d’un #1 du C10 !
Tssss...
Je ne sais même plus quoi dire !



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Je te félicite d’avoir eu l’audace de servir ça au jury.
Mais au cas où tu l’aurais oublié, avant même de goûter à mon plat, le jury était subjugué par son parfum.
Alors que ton plat ne leur a fait absolument aucun effet !
De toute façon, il était évident depuis le début que ma préparation était de loin la meilleure...
Alors, servir du riz frit, c’est limite du foutage de gueule dans les règles de l’art !
Oi, minute... y a un truc qui cloche...
... dans son riz !?
Allez, gouttes-y, ne serait-ce qu’une bouchée !
Mais j’en veux pas de ce truc !
Tu ne discutes pas tu ouvres la bouche comme une grande et tu goûtes !


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Eh !?


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Mais...
... qu’est-ce qu’elle fout !?
Il y a 2 secondes elle ne voulait pas y goûter et là...
... elle se jette dessus comme une affamée !?
Mais la saveur de viande porc qui vous fond littéralement en bouche, c’est...
... du porc dongpo* !
*ndt : plat traditionnel chinois, à base de poitrine de porc. On le retrouve sous trois variantes. La version originale, peu connue, provient de Huangzhou (hubei), la version la plus connue est celle de Hangzhou (zheijang). Enfin la troisième, plus proche de la version originale, fait partie de la cuisine du Shandong et est appelée Dongpo kourou .Les versions du Hubei et du Shandong sont toutes deux du type kourou, il s'agit d'une viande assaisonnée au meicai (légumes de prunier ), feuilles de moutarde, puis retournée à la fin de la cuisson à la vapeur, à la façon d'une tarte Tatin.
Ce plat a la particularité, lorsqu'il a été bien préparé (environ quatre heures de cuisson) de fondre dans la bouche, créant une sensation très spéciale pour de la poitrine de porc.
Il a mariné de la poitrine de porc dans un mélange d’épices...
Puis l’a découpée en cubes et l’a incorporée dans le riz !
Mais comment est-il possible de préparer du porc dongpo en un temps aussi limité !?
Il n’avait pas assez le temps de le laisser mariner !
Ah mais j’ai une petite astuce pour ça !



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J’ai utilisé de l’eau pétillante à la place de l’eau plate.
Le dioxyde de carbone dont elle est composée permet de dissoudre la fibre de la viande.
En s’aidant de cette eau on peut attendrir de la viande en moins de temps qu’une marinade habituelle.
Il y a aussi une autre source de protéines dont je ressens clairement le goût, et c’est de l’acqua pazza* !!
*en cuisine italienne, méthode de cuisson de poisson dans de l’eau de mer et du vin blanc.
Les espèces de fèves vertes sont du poriyal* indien !
*ndt : préparation qui consiste à faire sauter des oignons en dés ou en julienne avec des légumes et des épices. les poriyal contiennent souvent des légumes et des lentilles.
Ce sont des fèves qu’il a fait revenir avec de copeaux de noix de coco dans de la friture avec des piments et de la moutarde. Quelle merveilleuse touche épicée !
Il a également incorporé du mirepoix (cuisine française) pour rehausser la saveur des légumes !
Toutes ces saveurs pourtant si différentes...
... se marient si bien en bouche !


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Mais l’élément phare qui est à l’origine de la saveur inouïe de ce plat...
... n’est autre que le riz !
Hmph, logique, non ? après tout c’est du riz frit.
Le contraire aurait été surprenant !
Ah je vois, sa recette c’est à la fois du riz frit et autre chose.
Du riz qui a été légèrement frit dans du beurre puis qui a été mijoté dans du bouillon...
Cela ressemble au fameux riz pilaf (cuisine turque)
Apparemment "pilav" en turc serait l’origine étymologique du mot pilaf.


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J’en reviens pas qu’il ait choisi ça, comme élément central de son plat.
He he he, oui en effet !
Comme quoi, j’ai pas mal bossé depuis que j’ai intégré Tootsuki !
Ah je vois, vous n’avez pas fait frire le tout à la fin, contrairement à ce que je pensais.
C’est pour ça que le plat reste léger malgré toute la garniture qui le compose...
... au point je n’arrive pas à m’arrêter de manger !
Et pourtant, je suis surpris que les grains de riz ne se soient pas...
... ramollis par excès de cuisson après avoir mijoté dans du bouillon !
Bien vu ! ça c’est parce que j’ai utilisé...
...un donabe* à la place d’un cuiseur traditionnel !
*ndt- Le donabe c'est une marmite qu'on utilise pour les fondues japonaises. (土 do c'est la terre et 鍋 nabe la marmite). Les parois en terre cuite sont assez épaisses. C’est un fait tout idéal pour la cuisson lente à basse température.
Ah mais bien sûr...
Les donabe permettent une cuisson lente, mais en même temps ils maintiennent le plat à température élevée pendant un bon moment !
Pour ce qui est du riz, ils permettent une cuisson uniforme à basse température, jusqu’à l’absorption du liquide et sans altérer la texture du riz !
Il a utilisé cette méthode pour du riz pilaf, quelle ingéniosité !


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Il a utilisé le riz pilaf (cuisine turque) comme élément central du plat....
... il y a incorporé du porc dongpo (cuisine chinoise) pour la touche de saveur fondante...
... ainsi que des palourdes et du poisson à chair blanche cuisiné en acqua pazza (méthode italienne).
Pour la touche épicée il y a ajouté du Poriyal (cuisine indienne)...
... et du mirepoix et de l’oeuf mayonnaise( cuisine française) pour agrémenter le tout !
Il a donc réussi à associer les 5 différentes cuisines en un seul et original plat de riz frit !
Oi, minute, vous l’avez dit vous-même...
... tout ce qu’il a fait c’est mélanger 5 plats ensemble, pour nous faire croire au final qu’il a inventé l’eau chaude !
Ce genre de délire n’est pas digne d’une compétition comme le Blue !
Ça n’a absolument rien de “gastronomique” !
Détrompez-vous !


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Il a fait mijoter le riz pilaf dans le bouillon de l’acqua pazza...
... créant ainsi une base solide, où tous les autres éléments du plat ont pu s’assembler naturellement, c’était pourtant un pari risqué.
Le poriyal aurait pu gâcher l’ensemble du plat, dû à côté épicé...
... mais il réussi à maintenir un équilibre parfait entre le poriyal grâce au crémeux du beurre et de la sauce soja, atténuant ainsi le piquant du poriyal !
Son plat était un exercice délicat de funambule, le moindre faux-pas et c’était la catastrophe.
Or il a miraculeusement relevé défi et a créé un plat remarquablement bon !
C’est vraiment un match de haut niveau !
Le plat de saiba était une merveilleuse illustration des 5 grandes cuisines du monde !
Un peu comme le héros d’une histoire qui parcourt le monde à la recherche de compagnons...
... pour l’aider dans sa quête !
À l’inverse, l’approche de ces 5 cuisines du mondes qu’a choisie yukihira souma...
... c’est comme s’il avait furieusement mélangé les 5 différentes saveurs pour créer le monstre ultime...
... capable de détruire l’harmonie de ce monde pour atteindre ses objectifs !


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Un peu comme le roi des ténèbres d’une heroic fantasy !
Oi, Hayama-kun !
Hn !?


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Qu-y a t-il, Jun ?
Tu es sûr...?
Tu es sûr de ne pas vouloir participer au Blue...
... malgré ta nomination ?
Ah, encore ça !
Oui, ils ont qualifié mon sens de l’odorat de super pouvoir, ou que sais-je.
Mais honnêtement j’ai d’autres chats à fouetter cet été, j’ai des expériences à faire, j’ai besoin de recueillir un certain nombre de données !
J’ai ouï dire que Mimasaka aussi a décliné l’invitation, pour d’autres raisons qui lui sont propres !
Oui...
J’ai d’ailleurs entendu dire que Mimasaka avait encore perfectionné son perfect trace dernièrement.
C’est dommage que vous ayez tous les 2 refusé d’y participer.
Il a sans doute ressenti la même chose que moi !
Eh ?


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Quelques mois plus tôt .
Lundi alors, ça te dit ?
Hm, non désolé, j’ai pas mal de trucs de prévus, ce jour-là !
Alors, mardi ?
Mardi, heu...
Hayama et moi on un déjà planifié un shokugeki pour ce jour là !
Oi, hayama c’est pas juste, tu cherches à avoir l’avantage sur moi...
Comme si, t'es un peu mal placé pour dire ça !
Tu es celui qui a le plus monopolisé nos senpai ces derniers temps !
Au point où tu les sollicites, même le week-end !
Mais j’ai pas le choix, ils sont en dernière année et l’année est bientôt finie !


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Si j’en profite pas maintenant..
.. ce serait du gâchis !
Défier les meilleurs...
... est toujours source de stress et de pression, et ce pour tout le monde...
... car on risque toujours de perdre la face, sauf peut être yukihira.
Il se fiche que sa fierté en prenne un coup !
Il se lance toujours tête baissée, dans les défis...
... comme s’il n’avait rien à perdre !
Et toujours avec le sourire, en prime !
Rien à dire, il est bien meilleur que moi !
Cérémonie de remise des diplômes de tootsuki de la 90ème promotion
À bientôt yukihira !


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Ravi d’avoir fait ta connaissance !
Et bonne chance à toi !!
Je suis désolé d’avoir laissé Asahi saiba remporter ma râpe !
À cause de moi, mon adversaire, en est sorti plus fort encore !
Mais bon...
... c’est yukihira qu’il a en face !
Cette fois, c’est à lui de mener ce combat !
Car de toute notre promotion...


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... c’est lui notre chef incontesté !


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Oi, bookmaster, ça vous direz d’y goûter ?
Et pourquoi j’y goûterai ?
Allons, ne soyez pas comme ça !
Mon plat est peut être bien plus près de ce plat "jamais vu auparavant" que vous recherchez !
Et il a aussi une autre dimension pour moi...
... car je l’ai préparé en souvenir de ma mère !
La douce saveur des souvenirs !
fin


donabe